Γιατί είναι χρήσιμο το τυρί μου και μπορεί να καταναλωθεί

Γκουρμέ από όλο τον κόσμο δεν μπορούν να αρνηθούν την επιθυμία να απολαύσουν εξωτικά προϊόντα. Το ευγενές τυρί μου έχει γίνει ένα από τα πιο πολυπόθητα πιάτα σε γιορτινά τραπέζια. Αυτό το άρθρο θα περιγράψει λεπτομερώς την προέλευση αυτής της λιχουδιάς, τους κανόνες για τη χρήση του, καθώς και τα οφέλη και τις βλάβες του μπλε τυριού.

Πώς παρασκευάζεται το μπλε τυρί και μπορεί να καταναλωθεί

Αυτός ο τύπος εμφανίστηκε στα ράφια των οικιακών καταστημάτων σχετικά πρόσφατα, επομένως έκανε μια πραγματική αίσθηση για τους άπειρους καταναλωτές. Μύθοι και παρανοήσεις εξακολουθούν να περιστρέφονται γύρω από αυτό το προϊόν. Η κύρια προκατάληψη των αγοραστών - ιστορίες για τους κινδύνους του μπλε τυριού.

Προφανώς, το καλούπι σε ένα κομμάτι τυρί που βρίσκεται στο ψυγείο θα σηματοδοτήσει ότι δεν πρέπει ποτέ να το φάτε. Ωστόσο, ειδικές ποικιλίες με μπλε, λευκό και κόκκινο καλούπι έχουν μια ειδική συνταγή για μαγείρεμα, η οποία προέρχεται από γαλλικούς τυροκόμους.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παραγωγής ενός τέτοιου προϊόντος, καθώς και οι ποικιλίες του. Μπορεί να είναι σκληρό ή μαλακό. Ορισμένες ποικιλίες παρασκευάζονται από λίπος (αυτό αποτελεί προϋπόθεση) αγελαδινό γάλα, για άλλους - το γάλα αιγοπροβάτων λαμβάνεται ως βάση. Διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος διαφέρουν ανάλογα με το χρώμα του καλουπιού. Αλλά ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - το προϊόν λαμβάνει τα πολύχρωμα "κηλίδες" λόγω ειδικής επαγγελματικής θεραπείας με στελέχη ακίνδυνων μυκήτων πενικιλίνης.

Τύποι και ονόματα μπλε τυριών

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η μέθοδος μαγειρέματος και τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά εξαρτώνται από κάθε συγκεκριμένο τύπο τυριού. Η λεπτομερής περιγραφή τους αναφέρεται στις ακόλουθες ενότητες.

Με μπλε καλούπι

Τα τυριά με μπλε μούχλα θεωρούνται ευγενική ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων, μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι και να χρησιμοποιηθούν ως ακριβή λιχουδιά. Αφού κόψετε ένα κομμάτι αυτού του προϊόντος, υπάρχουν πολλές μπλε και πράσινες κουκίδες, καθώς και φλέβες. Ένα τέτοιο περίτεχνο σχέδιο παρέχεται με τη μέθοδο μαγειρέματος:

1. Το γάλα προσφέρεται στη συνοχή του τυριού cottage και χύνεται σε μια ειδική φόρμα.
2. Αφού ο ορός είναι γυαλί, το καλούπι απαλλάσσεται από περίσσεια υγρού και τρίβεται με αλάτι.
3. Στη συνέχεια έρχεται το στάδιο της εισαγωγής του στελέχους του μύκητα. Αυτό γίνεται με βελόνα. Η επιφάνεια του προϊόντος διαπερνιέται αρκετές δεκάδες φορές για να επιτρέψει στον μύκητα να εξαπλωθεί ελεύθερα.
4. Μόλις ολοκληρωθεί το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας, η μάζα του πηγμένου γάλακτος τοποθετείται σε καλά αεριζόμενο χώρο και αφήνεται να ωριμάσει.

Οι πιο διάσημες ποικιλίες αυτής της ποικιλίας είναι οι Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss και Fourme d'Amber. Τα οφέλη και οι βλάβες του μπλε τυριού θα συζητηθούν αργότερα.

Με λευκό καλούπι

Το λευκό μπλε τυρί είναι το πιο δημοφιλές και κοινό στους γκουρμέ και τους απλούς πελάτες. Η ιδιαιτερότητα της κατασκευής του έχει ως εξής:

1. Ομοίως με την προηγούμενη έκδοση, το γάλα φέρεται σε κατσαρόλα, τοποθετείται σε καλούπι και χύνεται η περίσσεια υγρού.
2. Μετά από αυτό, το τυρόπηγμα τρίβεται σχολαστικά με αλάτι.
3. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μυκητιακά στελέχη δεν εισάγονται τεχνητά. Το τυρί ωριμάζει από μόνο του, συνήθως σε υπόγεια όπου δεν υπάρχει πρόσβαση στο φως.
4. Οι τοίχοι σε τέτοια δωμάτια καλύπτονται πυκνά με ευγενείς μύκητες, οι οποίοι αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Δημοφιλείς τύποι λευκών τυριών με μούχλα είναι οι Brie και Camembert. Τα οφέλη και οι κίνδυνοι του λευκού τυριού θα συζητηθούν αργότερα.

Με κόκκινο καλούπι

Το δεύτερο όνομα για αυτόν τον τύπο είναι μουχλιασμένα τυριά με πλυμένη κρούστα. Αυτό οφείλεται στην αρχή της προετοιμασίας του:

1. Πριν από την έναρξη της ωρίμανσης, η μάζα του στάρπης πλένεται καλά αρκετές φορές με αλατισμένο άλμη. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε να μην αναπτύσσονται άσκοπες «φυσιολογικές» μυκητιακές καλλιέργειες στο γάλα.
2. Μετά την επεξεργασία, τα στελέχη μυκήτων πενικιλλίνης εισάγονται τεχνητά στη μάζα στάρπης.

Ο τύπος του κόκκινου τυριού μούχλας διακρίνεται από το χρώμα του φλοιού - μπορεί να ποικίλει από έντονο πορτοκαλί έως βαθύ μπορντό.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπλε τυριού

Τα αδιαμφισβήτητα οφέλη των μπλε τυριών οφείλονται στη χημική τους σύνθεση. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Είναι επίσης μια εξαιρετική φυσική πηγή πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη είναι οργανικής προέλευσης, οπότε απορροφάται εύκολα από το στομάχι, χωνεύεται γρήγορα και πλήρως, μετατρέπεται σε χρήσιμη ενέργεια.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπλε τυριού εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Κατά μέσο όρο, 100 g λιχουδιάς αντιπροσωπεύουν περίπου 350 kcal, ωστόσο, αυτοί είναι γενικοί δείκτες - ορισμένες ποικιλίες υπερβαίνουν σημαντικά την πρόσληψη θερμίδων, ενώ άλλες, αντίθετα, έχουν μια πιο μέτρια ενεργειακή αξία.

Είναι το μπλε τυρί καλό για εσάς;

Τα τυριά με ευγενή μούχλα από κατσικίσιο γάλα θεωρούνται πιο υγιεινά. Δεν είναι τόσο λιπαρά, έχουν λιγότερες θερμίδες και απορροφώνται εύκολα στην πεπτική οδό. Επίσης, το ίδιο το κατσικίσιο γάλα είναι μια φυσική πηγή φωσφόρου, βιταμινών Α και Β, σιδήρου και ασβεστίου.

Παρ 'όλα αυτά, κάθε είδος διαθέτει πλούσια περιεκτικότητα σε οργανικές πρωτεΐνες. Διαποτίζουν γρήγορα το σώμα, αφήνοντάς σας να αισθάνεστε γεμάτοι. Επίσης, η σύνθεσή τους διαθέτει 9 απαραίτητα αμινοξέα απαραίτητα για την υγιή λειτουργία του σώματος, για παράδειγμα, ιστιδίνη και έγκυλη. Συνδέονται άμεσα με τη διαδικασία αναγέννησης και ανανέωσης των κυττάρων Τα τυριά με μούχλα συνιστώνται συχνά για άτομα που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση ή σοβαρό τραυματισμό, καθώς αυτά τα αμινοξέα προάγουν τη γρήγορη επούλωση και τη γρήγορη αποκατάσταση του δέρματος.

Μπορούν οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες να τρώνε μούχλα;

Παρά τα εντυπωσιακά οφέλη και την υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία, είναι καλύτερα να μην τρώτε τυρί με μούχλα για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Αυτή η λιχουδιά είναι ένα μάλλον ειδικό προϊόν και κατά τη διάρκεια περιόδων όπου όλοι οι πόροι του σώματος κατευθύνονται στη μεταφορά ή τη σίτιση ενός παιδιού, μπορεί να προκαλέσει σύνθετες διαταραχές της υγείας, από την καρδιά, το στομάχι και το ήπαρ.

Είναι δυνατόν να δώσουμε μπλε τυρί στα παιδιά

Τα ευγενή τυριά πρέπει να αντιμετωπίζονται με τον δέοντα σεβασμό. Είναι αρκετά ακριβά, και αυτό είναι κατανοητό - δεν χρειάζεται να μετατραπούν σε καθημερινό προϊόν. Η σωστή χρήση μιας τέτοιας λιχουδιάς πρέπει να μοιάζει με γεύση.

Είναι ασυνήθιστο όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στις βιοχημικές του ιδιότητες.Επομένως, αντενδείκνυται όχι μόνο για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, αλλά και για παιδιά κάτω από την εφηβεία.

Χρήσιμες ιδιότητες διαφόρων τύπων μπλε τυριού

Τα οφέλη από τα μούχλα τυριά για το ανθρώπινο σώμα είναι αναμφισβήτητα. Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς την υφή, την εμφάνιση και τις ευνοϊκές ιδιότητές τους. Αυτό οφείλεται στη διαφορά στο περιεχόμενο διαφόρων ιχνοστοιχείων και βιταμινών, καθώς και στις διαφορές στη σύνθεση.

ροκφόρ

Το Roquefort θεωρείται μία από τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες ποικιλίες μπλε τυριών. Τα οφέλη αυτού του μπλε τυριού είναι τα εξής:

• είναι μια εξαιρετική και χρήσιμη προφύλαξη και θεραπεία για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
• ανακουφίζει από τη φλεγμονή, επομένως βοηθά στην καταπολέμηση της αρθρίτιδας, της ουρικής αρθρίτιδας και άλλων ασθενειών.
• επιβραδύνει τη γήρανση και επίσης διεγείρει την αναγέννηση των κυττάρων. Το Roquefort αποτρέπει τέλεια τις ρυτίδες και σταματά επίσης το σχηματισμό υποδόριων λιπαρών αποθέσεων - κυτταρίτιδας.
• Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αυτό το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Αυτό έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών, των οστών και των νυχιών.
• βοηθά στην ανανέωση της ισορροπίας των βιταμινών, των μετάλλων και των ωφέλιμων αμινοξέων με τακτική χρήση.

Gorgonzola

Εκτός από τη γεύση του με ζέστη, το Gorgonzola έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες που έχουν σημαντικές επιπτώσεις στην ευεξία και την υγεία. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, εύπεπτα λίπη και βιταμίνες απαραίτητες για την κανονική ζωή. Επιπλέον, το Gorgonzola θεωρείται ένα ισχυρό οργανικό αντιοξειδωτικό και το καλούπι του προάγει ενεργά την πέψη.

Ντορ Μπλε

Το Dor Blue είναι ένα ακριβό τυρί με ευγενή μούχλα, το οποίο έχει αναγνωριστεί από χιλιάδες γνώστες των λιχουδιών. Έχει μια συγκεκριμένη αλλά ευχάριστη γεύση και άρωμα. Η υφή του Dor Blue είναι απαλή και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Όπως και άλλοι τύποι τυριών, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Συνιστάται για χρήση από άτομα που ασχολούνται με έντονη άσκηση, από άτομα με χαμηλή ανοσία ή από ασθενείς που έχουν υποστεί πρόσφατα τραύμα και χειρουργική επέμβαση.

Στίλτον

Το δημοφιλές τυρί Stilton θεωρείται μία από τις κύριες λιχουδιές στην Αγγλία. Η φήμη του υποστηρίζεται από πολλά γεγονότα. Για παράδειγμα, οι αρωματοποιοί του κόσμου χρησιμοποιούν συχνά την πικάντικη μυρωδιά του τυριού Stilton για τα αριστουργήματά τους. Αλλά το κύριο μυστικό της δημοτικότητας αυτού του προϊόντος έγκειται στη σύνθεσή του. Το Stilton περιέχει μεγάλη ποσότητα ευεργετικού ασκορβικού οξέος, το οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και χολίνη, η οποία σταθεροποιεί την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την παραγωγή και τα οφέλη αυτού του μπλε τυριού από το βίντεο:

Πώς να τρώτε μπλε τυρί

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το μπλε τυρί δεν είναι καθημερινό προϊόν. Δεδομένου ότι πρόκειται για μια ακριβή λιχουδιά, πρέπει να δοκιμάσετε. Το τυρί κόβεται σε λεπτά και μικρά κομμάτια. Υπάρχουν 2 βασικοί κανόνες για τη χρήση ευγενών ποικιλιών μπλε τυριού:

1. Το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται με τα χέρια. Κομμάτια τυριού λαμβάνονται από την πλάκα τυριού με μια κοινή συσκευή και μεταφέρονται σε προσωπικά πιάτα.
2. Ανάλογα με τον τύπο του τυριού, διακρίνονται επίσης οι μέθοδοι σερβιρίσματος. Ορισμένες ποικιλίες πρέπει να κοπούν, ενώ άλλες, λόγω της ιδιαιτερότητας της υφής τους, κόβονται με μια ειδική λεπίδα.

Όταν δοκιμάζετε τυρί, δεν είναι σωστό να προσπαθήσετε να πάρετε το μεγαλύτερο και πιο όμορφο κομμάτι για τον εαυτό σας. Το γεγονός είναι ότι ο πυρήνας του προϊόντος και η κρούστα του διαφέρουν σημαντικά στη γεύση, επομένως, σύμφωνα με την εθιμοτυπία, είναι απαραίτητο να επιτρέπεται σε όλους στο τραπέζι να απολαμβάνουν τη λιχουδιά.

Μούχλα τυρί για απώλεια βάρους

Το μπλε τυρί δεν συνιστάται για όσους είναι σχολαστικοί σχετικά με το σχήμα τους ή που προσπαθούν να χάσουν επιπλέον κιλά, επειδή:

• περιέχει μεγάλο ποσοστό νατρίου, η κύρια ιδιότητα του οποίου είναι η κατακράτηση υγρών στο σώμα.
• έχει υψηλό ποσοστό λίπους (έως 42% κατά μέσο όρο).
• ένα εντυπωσιακό κλάσμα μάζας πρωτεΐνης, λόγω του οποίου το τυρί θα είναι δύσκολο να προσαρμοστεί στην καθημερινή ισορροπία KBZHU (kcal πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων).

Με βάση αυτές τις αποχρώσεις, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε να τρώτε μουχλιασμένο τυρί ενώ χάνετε βάρος.

Τι μπορεί να φτιαχτεί από μπλε τυρί

Οι ευγενείς ποικιλίες μπλε τυριού μπορούν να θεωρηθούν ως αυτόνομο προϊόν σε ένα πιάτο τυριών, καθώς και συστατικά σε σαλάτες, σούπες, πίτες και σάλτσες (για παράδειγμα, για μακαρόνια). Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως σνακ. Για παράδειγμα, το ζεστό τοστ με μουχλιασμένο τυρί μπορεί να απολαύσει ακόμη και τους πιο εξελιγμένους γκουρμέ όταν συνδυάζεται με ξηρούς καρπούς, ντομάτες, μαρούλι ή ακόμη και φρούτα.

Σπιτική συνταγή μπλε τυριού

Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε σπιτικό μπλε τυρί, καθώς υπό μη επαγγελματικές συνθήκες υπάρχει υψηλός κίνδυνος ανάπτυξης ανθυγιεινών μυκήτων που μπορούν να βλάψουν το σώμα. Επιπλέον, απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Το παρακάτω βίντεο περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία παρασκευής μπλε τυριού στο σπίτι:

Βλάβη του μπλε τυριού και αντενδείξεις

Υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις, παρουσία των οποίων το τυρί μουχλάρι μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο σώμα:

1. Χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, για παράδειγμα, παγκρεατίτιδα, πεπτικό έλκος κ.λπ.
2. Ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά, ειδικά αλλεργία στην πενικιλίνη.
3. Θα πρέπει επίσης να παρατηρήσετε προσεκτικά τη δοσολογία της λιχουδιάς. Με υπερβολικό πάθος για το τυρί, μπορεί να παρατηρηθεί αντίδραση από το κεντρικό νευρικό σύστημα: αυξημένη διέγερση, εντυπωσιακή ικανότητα και αϋπνία.

Επιλογή και αποθήκευση μπλε τυριού

Όπως και με οποιοδήποτε προϊόν, όταν επιλέγετε ένα τυρί, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι:

• ημερομηνία κατασκευής της λιχουδιάς
• ημερομηνία λήξης του μπλε τυριού ·
• συνθήκες αποθήκευσης σε κλειστά και ανοιχτά δοχεία.

Η υφή του τυριού ποιότητας είναι μαλακή και εύθραυστη, ωστόσο, υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, πρέπει να παραμείνει άθικτη και να μην καταρρέει στα χέρια.

Αγοράζουν τυρί σε μικρές μερίδες λόγω των ιδιαιτεροτήτων της αποθήκευσής του. Δεν συνιστάται να αφήνετε το προϊόν στο ψυγείο. Μετά τη χρήση, το κόψιμο πρέπει να καλυφθεί με χαρτί ζαχαροπλαστικής και να προσπαθήσετε να μην αφαιρέσετε την λιχουδιά από το εργοστάσιο.

συμπέρασμα

Λόγω της χαμηλής ευαισθητοποίησης των εγχώριων αγοραστών, τα οφέλη και οι βλάβες του μπλε τυριού εξακολουθούν να αποτελούν μυστήριο για πολλούς. Αυτό είναι πράγματι ένα μάλλον συγκεκριμένο προϊόν, αλλά με τη σωστή χρήση, ακολουθώντας τις συστάσεις και τις αντενδείξεις, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι του δείπνου και δεν θα έχει αρνητική επίδραση στο σώμα. Καθώς οι πωλήσεις αυξάνονται, οι περισσότερες από τις προκαταλήψεις εξαφανίζονται και λιγότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι το μούχλα τυρί είναι κακό.

Κριτικές