Γιατί το κρέας αρκούδας είναι χρήσιμο και επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία;

Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος αρκούδας αξίζουν προσεκτική μελέτη. Ένα ασυνήθιστο προϊόν μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία, αλλά υπάρχει ένας συγκεκριμένος κίνδυνος σε αυτό.

Είναι δυνατόν να φάτε κρέας αρκούδας, συκώτι;

Το κρέας αρκούδας είναι αρκετά σπάνιο και ακριβό. Αλλά είναι αρκετά κατάλληλο για χρήση. Οι άνθρωποι το έτρωγαν συχνά στις παλιές μέρες, και στις βόρειες περιοχές, το παιχνίδι εξακολουθεί να κατέχει σημαντικές θέσεις στη διατροφή. Το προϊόν χρησιμοποιείται για τη δημιουργία χειμερινών παρασκευασμάτων - μια μεγάλη ποσότητα κρέατος δεν μπορεί να καταναλωθεί ταυτόχρονα.

Όσον αφορά το συκώτι ενός ζώου, η βρωσιμότητα του εξαρτάται από τον τύπο του ζώου. Στις πολικές αρκούδες, το όργανο περιέχει πάρα πολύ βιταμίνη Α. Μόνο 100-200 g του προϊόντος αρκούν για σοβαρή δηλητηρίαση με υψηλό κίνδυνο θανάτου. Το συκώτι των καφέ αρκούδων είναι λιγότερο τοξικό και υπάρχει πολύ λιγότερη ρετινόλη σε αυτό. Ωστόσο, είναι επίσης καλύτερο να μην το φάτε, καθώς είναι πολύ εύκολο να ξεπεράσετε την ασφαλή δοσολογία του προϊόντος.

Το κρέας αρκούδας αντικαθιστά το κρέας κατοικίδιων ζώων όπου δεν είναι δυνατόν να αναπαραχθούν

Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και γεύση κρέατος αρκούδας

Το κρέας αρκούδας υψηλής ποιότητας περιέχει μεγάλη ποσότητα πολύτιμων ουσιών. Μεταξύ αυτών είναι:

• Βιταμίνες Β - Β1, Β2, Β6 και Β12;
• σελήνιο, φώσφορος, χαλκός και ασβέστιο.
• βιταμίνη PP;
• μαγγάνιο και σίδηρος
• νάτριο και κάλιο.

Υπάρχουν περίπου 155 θερμίδες σε 100 g του προϊόντος, με 20 g στη σύνθεση που καταλαμβάνουν οι πρωτεΐνες και περίπου 8,3 g από λίπη. Το κρέας αρκούδας έχει γεύση χοιρινό, αλλά έχει μια αξιοσημείωτη γλυκιά γεύση. Είναι μάλλον άκαμπτη στη δομή.

Γιατί είναι χρήσιμο το κρέας αρκούδας;

Το κρέας αρκούδας έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Και συγκεκριμένα:

• βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος και αυξάνει τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης.
• βοηθά με ασθένειες του μυϊκού συστήματος λόγω της υψηλής ποσότητας βιταμινών Β.
• προάγει την ανάπτυξη των μυών.
• ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα και χρησιμεύει ως πρόληψη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
• αυξάνει την ανοσία και αναπληρώνει την ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων στο σώμα.

Το πιο χρήσιμο είναι το κρέας αρκούδας που λαμβάνεται από το φθινόπωρο θηρίο. Την άνοιξη, το παιχνίδι περιέχει λίγες πολύτιμες ουσίες, καθώς το ζώο καταφέρνει να τα καταναλώνει μόνο του κατά την αδρανοποίηση.

Γιατί το κρέας αρκούδας είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία;

Η βλάβη από το κρέας αρκούδας μπορεί να είναι σημαντική. Πρώτα απ 'όλα, το προϊόν συχνά μολύνεται με τον αιτιολογικό παράγοντα της βρουκέλλωσης - μια επικίνδυνη μολυσματική ασθένεια που επηρεάζει σχεδόν όλα τα συστήματα και τα όργανα.

Το κρέας αρκούδας αντενδείκνυται σε παγκρεατίτιδα και χρόνιες παθήσεις του ήπατος

Καρκινογόνες ουσίες υπάρχουν στο κρέας της αρκούδας. Για αυτόν τον λόγο, δεν συνιστάται η χρήση του σε περιπτώσεις καρκίνου ή τάσης για τέτοια. Το παιχνίδι μπορεί να μολυνθεί με τοξόπλασμα, το οποίο βλάπτει την καρδιά και το νευρικό σύστημα και το Echinococcus, το οποίο βλάπτει τους πνεύμονες και το ήπαρ.

Το κρέας αρκούδας είναι ένα επικίνδυνο κρέας, που συχνά περιέχει τα βακτήρια της τριχίνωσης. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, έως και το 90% των ζώων άνω των έξι ετών είναι φορείς αυτής της ασθένειας.Το παιχνίδι μπορεί να απολυμανθεί με παρατεταμένο βρασμό για 8-10 ώρες, ωστόσο, μια τέτοια θεραπεία θα καταστρέψει σχεδόν εντελώς, συμπεριλαμβανομένων χρήσιμων ουσιών.

Κανόνες μαγειρικής και συνταγές

Το μαγείρεμα κρέατος αρκούδας είναι πιο δύσκολο από το συνηθισμένο. Το παιχνίδι είναι πολύ σκληρό και δεν είναι καθόλου κατάλληλο για φρέσκο ​​τηγάνισμα. Συνήθως, το κρέας αρκούδας μαγειρεύεται ή ψήνεται στο φούρνο, προεπεξεργάζεται με ξύδι για να μαλακώσει. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία του προϊόντος.

Φέρτε κρέας βρασμένο σε kvass

Για να προετοιμάσετε ένα πλούσιο και αρωματικό πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας αρκούδας - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• kvass - 1 λίτρο;
• μαϊντανός - 1 μάτσο
• ξύδι κρασιού - 1/2 φλιτζάνι
• κύμινο - μια πρέζα.
• καρότα - 2 τεμ .;
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι για γεύση.

Ο αλγόριθμος μαγειρικής μοιάζει με αυτόν:

• το ξύδι του κρασιού αραιώνεται με 500 ml νερού, όλο το λίπος αφαιρείται από το κρέας της αρκούδας και το προϊόν τεμαχίζεται σε κομμάτια και στη συνέχεια βυθίζεται στη μαρινάδα για 12 ώρες.
• κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και κόψτε τα καρότα σε μικρά κομμάτια.
• τρίψτε το εμποτισμένο κρέας αρκούδας με αλάτι και μπαχαρικά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι για τουλάχιστον 40 λεπτά.
• χύνεται το κρέας στο κρέας και προστίθενται ζάχαρη και αλεύρι και αναμιγνύονται.
• στιφάδο κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
• Ρίχνουμε λαχανικά στο τηγάνι και μετά επεξεργάζουμε το μείγμα για άλλες 2,5 ώρες.

Το τελικό πιάτο σερβίρεται ζεστό. Εάν το επιθυμείτε, επιτρέπεται να το πασπαλίζετε με επιπλέον μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο κρέας αρκούδας με kvass ή μπύρα

Φέρτε κρέας σούπα

Η αρωματική σούπα κρέατος αρκούδας αποδεικνύεται πολύ πλούσια, ικανοποιητική και ικανοποιεί τέλεια την πείνα. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• κρέας αρκούδας - 1 κιλό
• πατάτες - 100 g;
• καρότα - 100 g;
• μελιτζάνα - 100 g;
• Βουλγαρική πιπεριά - 100 g;
• ντομάτες - 200 g;
• κρεμμύδια - 160 g;
• σκόρδο - 40 g;
• φυτικό έλαιο - 200 ml.
• βασιλικός - 100 g;
• κόλιανδρο - 100 g;
• αλάτι για γεύση
• μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.

Επιπλέον, θα πρέπει να προετοιμάσετε ξεχωριστά τα υλικά για τη μαρινάδα. Και συγκεκριμένα:

• ξύδι κρασιού - 100 ml.
• νερό - 900 ml.
• ζάχαρη - 20 g;
• μούρα αρκεύθου - 5 τεμ.
• αλάτι - 60 g;
• σκελίδες - 1 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.
• μπαχάρι - 2 τεμ .;
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.

Το πρώτο μάθημα προετοιμάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

• μπαχάρι, γαρύφαλλο, αρκεύθου και φύλλα δάφνης βυθίζονται σε βραστό νερό.
• βράζουμε για δέκα λεπτά, μετά το οποίο προστίθενται μαύρο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.
• ρίξτε ξύδι και κρατήστε στη σόμπα για άλλα πέντε λεπτά.
• ψύξτε ελαφρά τη μαρινάδα και το φίλτρο.
• κόψτε το κρέας της αρκούδας σε κομμάτια, ξεπλύνετε και γεμίστε με το διάλυμα για τέσσερις ώρες.
• μετά την πάροδο του χρόνου, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα λαχανικά και ψιλοκόψτε το βασιλικό.
• το εμποτισμένο κρέας τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά σε ένα καζάνι με φυτικό λάδι.
• πασπαλίζουμε το προϊόν με αλάτι και μαύρο πιπέρι και μετά μειώνουμε τη φωτιά και βάζουμε λαχανικά και βότανα.

Αφού όλα τα συστατικά βρίσκονται στο καζάνι, το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε το έτοιμο νερό σε αυτό και να μαγειρέψουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες.

Η σούπα κρέατος αρκούδας είναι ιδανική για την αποκατάσταση της δύναμης

Ψητό κρέας αρκούδας

Το κρέας αρκούδας ταιριάζει καλά με διάφορα λαχανικά - σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας γίνεται ζουμερό. Για να προετοιμάσετε ένα ψητό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας αρκούδας - 2 κιλά
• καρότα - 2 τεμ .;
• πιπεριά - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• σπόροι κυμινοειδούς κάρου - 10 g;
• λεμόνι - 2 τεμ .;
• μουστάρδα - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ελαιόλαδο - 30 ml;
• κόκκινη πιπεριά - 5 g;
• αποξηραμένη μέντα - 10 g;
• μαγιονέζα - 60 g;
• πράσα - 2 μίσχοι.

Η συνταγή μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:

• το κρέας ξεφορτώνεται το λίπος.
• φτιάξτε μια μαρινάδα - ανακατέψτε λάδι με μουστάρδα και στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά, τριμμένο σκόρδο, μαγιονέζα και χυμό από μισό λεμόνι.
• Καλύψτε το κρέας αρκούδας από όλες τις πλευρές με το έτοιμο μείγμα
• κόβουμε λαχανικά - πιπεριές σε κύβους, καρότα σε ράβδους και κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
• βάλτε το κρέας της αρκούδας σε ένα καζάνι και γεμίστε το με νερό.
• Προσθέστε λαχανικά και στιφάδο για τρεις ώρες σε μέτρια φωτιά.

Ανακατεύετε τακτικά το ψητό έτσι ώστε τα συστατικά να μην καίγονται. Εάν στο τέλος της περιόδου το κρέας είναι ακόμα σκληρό, τότε ο χρόνος μαγειρέματος παρατείνεται.

Τα λαχανικά σε μια ψητή αρκούδα βελτιώνουν την πεπτικότητα ενός βαρύ γεύματος

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος αρκούδας συνδέονται στενά μεταξύ τους. Μπορείτε να φάτε μόνο βιολογικό παιχνίδι από αξιόπιστους προμηθευτές, το οποίο σίγουρα δεν είναι μολυσμένο με επικίνδυνα βακτήρια. Το κρέας αρκούδας χρειάζεται μακρά θερμική επεξεργασία και προκαταρκτική εμβάπτιση.