Περιεχόμενο
Το Khash ή το khashi είναι το πρώτο πιάτο που διαδίδεται ευρέως στον Καύκασο και την Υπερκαυκασία. Η τεχνολογία μαγειρικής μοιάζει με ρωσικό ζελέ κρέας, αλλά έχει τις δικές της διαφορές. Πιστεύεται ότι οι Αρμένιοι ήταν οι πρώτοι που το μαγειρεύουν και στη συνέχεια οι γειτονικοί λαοί εκτιμούσαν το εκπληκτικά νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Τα οφέλη του khash είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Οι πρώτες αναφορές του βρίσκονται σε πηγές που χρονολογούνται από τον 11ο αιώνα. Αυτή η πλούσια σούπα κρέατος θεωρήθηκε από τους Αρμένιους θεραπευτές ως το πρώτο φάρμακο για πυρετούς και κρυολογήματα. Σήμερα, αυτό το εθνικό προϊόν απολαμβάνει άξια δημοτικότητας σε όλο τον κόσμο. Ο πλούσιος ζωμός είναι ιδιαίτερα χρήσιμος το χειμώνα και το φθινόπωρο-άνοιξη εκτός εποχής, με διάτρητους ανέμους, λάσπη και έλλειψη βιταμινών.
Χημική σύνθεση του khash
Το Hash αποκτά χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες λόγω της πλούσιας σύνθεσής του. Περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:
- ζελατίνη, τέφρα, χονδροϊτίνη
- μέταλλα - σίδηρος, φώσφορος, νάτριο, σελήνιο, χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο.
- βιταμίνες των ομάδων Β, ΡΡ, Α, Ε.
Γιατί το hash είναι χρήσιμο για το σώμα
Το κύριο όφελος του βοδινού khash ποδιού καθορίζεται από την παρουσία ζελατίνης στη σύνθεσή του. Αυτή η πηκτική ουσία έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Το πιάτο έχει τις ακόλουθες φαρμακευτικές ιδιότητες:
- Το Khash είναι χρήσιμο για τις αρθρώσεις: αποκαθιστά τον φθαρμένο ιστό του χόνδρου, μειώνει τη φλεγμονή, βελτιώνει την κατάσταση των ασθενών με ρευματισμούς, αρθρώσεις, οστεοχόνδρωση, οστεοπόρωση.
- Η ζελατίνη ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά, βελτιώνει τη δομή τους.
- Διαθέτει αντιιικές ιδιότητες, η οποία είναι ιδιαίτερα πολύτιμη στην εποχή των μαζικών κρυολογημάτων. Ένα φλιτζάνι υγιές khash το πρωί βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αυξάνει την αντίσταση του σώματος στο κρύο. Εάν δεν ήταν δυνατό να αποφευχθεί το κρύο, μπορείτε να φάτε πλούσιο ζεστό khash την ίδια ημέρα, το οποίο βοηθά αποτελεσματικά το σώμα να αντιμετωπίσει την αδιαθεσία.
- Πιστεύεται ότι το khash είναι χρήσιμο για συχνά κατάγματα, καθώς ενισχύει τον οστικό ιστό, προάγει την αναγέννηση και την ανάπτυξή τους. Κατά το μαγείρεμα, τα μέταλλα περνούν εν μέρει σε ζωμό, γεγονός που εξηγεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.
- Ο ζωμός κρέατος παρέχει ενέργεια για όλη την ημέρα, τρέφει με θρεπτικά συστατικά και προωθεί την καρποφόρα εργασία.
- Βελτιώνει το μεταβολισμό, προάγει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
- Αυξάνει τον μυϊκό τόνο, ομαλοποιεί τη λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.
- Για τους άνδρες που λατρεύουν να πίνουν ισχυρά ποτά, τα οφέλη του khash είναι αναμφισβήτητα: είναι μια εξαιρετική θεραπεία κατά της απόλυσης που ανακουφίζει τους πονοκεφάλους, αφαιρεί τη ναυτία και αποκαθιστά τη δύναμη. Επιπλέον, συνιστάται η χρήση ζωμού κρέατος με καλή βότκα - εξουδετερώνει εντελώς τη βλάβη που προκαλείται στο σώμα από ισχυρά αλκοολούχα ποτά.
Το εθνικό προϊόν βοείου κρέατος διακρίνεται επίσης από το γεγονός ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.Για άτομα που είναι επιρρεπή σε υπέρβαρα ή έχουν πεπτικά προβλήματα, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο, καθώς απορροφάται καλά χωρίς να βλάπτει την υγεία.
Το Khash καταναλώνεται παραδοσιακά με βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο ραπανάκι. Αυτά τα τρόφιμα ενισχύουν σημαντικά τα οφέλη του πλούσιου ζωμού κρέατος. Το σκόρδο και το ραπανάκι είναι αποτελεσματικοί ανοσοδιεγερτικοί, αντι-ιικοί και αντιμικροβιακοί παράγοντες. Επιπλέον, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου και βελτιώνουν την αντίσταση του οργανισμού σε αρνητικούς παράγοντες. Και τα χόρτα περιέχουν χρήσιμες βιταμίνες, φυτικές ίνες και μέταλλα απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματος.
Khash κακό
Για όλα τα οφέλη του, το khash μπορεί να είναι πηγή προβλημάτων υγείας. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι πλούσιο, χρειάζεται πολύς χρόνος για την πέψη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο ζωμός έτρωγε νωρίς το πρωί σύμφωνα με το έθιμο, μετά το οποίο πήγαν στη δουλειά όλη την ημέρα. Η κατάχρηση και η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να οδηγήσουν σε υπερβολικό βάρος και γαστρεντερικά προβλήματα.
Όπως και με οποιοδήποτε λιπαρό ζωικό προϊόν, αυτό το πιάτο περιέχει χοληστερόλη. Είναι ιδιαίτερα άφθονο σε ζωμό χοιρινού κρέατος. Με την τάση σχηματισμού αθηροσκληρωτικών πλακών, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε τη συχνή χρήση του khash. Και η επιλογή άπαχου κρέατος για μαγείρεμα αξίζει τον κόπο.
Θερμίδες khash
Ένα εθνικό πιάτο Καυκάσου χωρίς πρόσθετα, είναι ένα φαγητό χαμηλών θερμίδων με πολλές πρωτεΐνες και λίπη. 100 g του προϊόντος περιέχει:
- πρωτεΐνες - 12,02 g;
- λίπος - 7,78 g;
- υδατάνθρακες - 0,83 g.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 142,8 kcal.
Αντενδείξεις για khash
Το Khash ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση του πρέπει να εγκαταλειφθεί:
- πιθανή ατομική δυσανεξία στη ζωική πρωτεΐνη, αλλεργικές αντιδράσεις στα συστατικά του ζωμού.
- παχυσαρκία, χρόνια παγκρεατίτιδα
- επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων.
- περίσσεια του κανόνα της χοληστερόλης στο αίμα.
Να είστε προσεκτικοί όταν πειραματίζεστε με διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα. Τα άγνωστα μπαχαρικά μπορούν να επιδεινώσουν τις χρόνιες ασθένειες.
Κανόνες για τη χρήση του khash
Οι ευεργετικές ιδιότητες του khash αποκαλύπτονται καλύτερα όταν παρασκευάζεται και καταναλώνεται σωστά. Οι αρχαίες παραδόσεις των λαών του Καυκάσου συνιστούν την τήρηση των ακόλουθων κανόνων:
- για το μαγείρεμα είναι καλύτερο να παίρνετε άπαχο κρέας - βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί.
- Το khash βράζει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, σε χαμηλή φωτιά - δεν βράζει, αλλά μαραίνεται, όπως σε έναν ρωσικό φούρνο.
- το τρώνε νωρίς το πρωί, από τις πέντε, αλλά σε καμία περίπτωση κατά τη διάρκεια της ημέρας, μόνο ζεστό.
- ο ζωμός μαγειρεύεται χωρίς αλάτι και μπαχαρικά - μόνο πόδια, παπά και νερό. αλάτι, μπαχαρικά, βότανα, σκόρδο και ραπανάκι σερβίρονται ξεχωριστά και προστίθενται στη γεύση.
- λεπτό, αποξηραμένο μέχρι τραγανή, η λεβάντα μπορεί να θρυμματιστεί σε ζωμό.
- σύμφωνα με το έθιμο, η βότκα φρούτων σερβίρεται με khash.
- ψωμί με πίτουρο μπορεί να προστεθεί στο khash, αυτό θα αυξήσει τα οφέλη του πιάτου.
Είναι δυνατόν να έχουμε khash για θηλάζουσες μητέρες
Το Khash είναι καλό για γυναίκες που θηλάζουν μωρά. Διαποτίζει το σώμα με ασβέστιο και άλλες χρήσιμες ουσίες, προάγει τον διαχωρισμό του μητρικού γάλακτος. Βοηθά στην ανάρρωση από την εγκυμοσύνη και τον τοκετό, και επίσης παρέχει θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του μωρού. Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να ακολουθείτε μερικούς απλούς κανόνες:
- επιλέξτε προϊόντα με βάση το κρέας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - βόειο κρέας, κρέας αιγός ·
- μπαχαρικά ή αφαιρέστε ή χρησιμοποιήστε σε μικρές ποσότητες, παρακολουθώντας προσεκτικά την αντίδραση του μωρού - μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του μητρικού γάλακτος, να προκαλέσουν διάθεση, κολικούς.
- Είναι σημαντικό να εξαλειφθούν εντελώς τυχόν βότανα και μπαχαρικά που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλεργίες στο βρέφος.
Τα φρέσκα βότανα, τα ραπανάκια και το σκόρδο μπορούν να προκαλέσουν αρνητική αντίδραση στα μωρά, επομένως πρέπει να προστεθούν πολύ προσεκτικά. Μπορείτε να φάτε ζωμό από τον πρώτο μήνα μετά τον τοκετό, ξεκινώντας από 50 g και παρακολουθώντας την αντίδραση του μωρού.
συμπέρασμα
Τα οφέλη του khash ήταν γνωστά στους αρχαίους Αρμένιους πριν από χίλια χρόνια. Χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πυρετού και κρυολογήματος, συνιστάται για κατάγματα και διαστρέμματα, τα οποία είναι κοινά στους συνηθισμένους βοσκούς. Το Khash είναι επίσης αναντικατάστατο σε περίπτωση αρθρώσεων των αρθρώσεων, ιδιαίτερα συχνών σε γυναίκες με πολλά παιδιά. Συνιστάται επίσης να τρώτε πλούσιο ζωμό κρέατος με μέτρο για τις θηλάζουσες μητέρες, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις για το μωρό - θα βοηθήσει στην αποκατάσταση του σώματος γρηγορότερα. Υπάρχει ένας πλούσιος υγιής ζωμός καλύτερα το πρωί, πριν από μια κουραστική μέρα, ειδικά την κρύα εποχή.
