Mullet fish: οφέλη και βλάβες, χημική σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφία

Οι χρήσιμες ιδιότητες του κέφαλου ψαριού βελτιώνουν την κατάσταση του ανθρώπινου σώματος, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Είναι ενδιαφέρον να μάθουμε περισσότερα για το προϊόν για να κατανοήσουμε τι αποτέλεσμα θα έχει.

Τι είδους ψάρι μοιάζει και πού βρίσκεται ο κέφαλος

Το Mullet είναι ένα θαλάσσιο ψάρι από την οικογένεια Kefalev, μήκους έως 1 m από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Το σώμα είναι επιμήκη, παρόμοιο σε σχήμα με τορπίλη, καλυμμένο με μεγάλες ασημί γκρι κλίμακες με μαύρες ρίγες στο πάνω μέρος. Υπάρχουν 4 πτερύγια, 2 στην πλάτη και στην κοιλιά.

Τα ψάρια δεν έχουν δόντια, αλλά το κάτω χείλος είναι πολύ αιχμηρό και είναι υπεύθυνο για τον τεμαχισμό των τροφίμων. Η θαλάσσια ζωή τρέφεται κυρίως με λάσπη, μπορεί επίσης να φάει ασπόνδυλα θαλάσσια ζωή και σκουλήκια.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε το κέφαλο από το μακρύ, ίσιο σώμα του με μεγάλες ασημί κλίμακες

Η ωρίμανση των αρσενικών συμβαίνει σε ηλικία 6 ετών και τα θηλυκά είναι έτοιμα να γεννήσουν αυγά έως 8 ετών. Η αναπαραγωγή διαρκεί από τις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο, στο τέλος αυτής της περιόδου τα ψάρια μεταναστεύουν στα γλυκά νερά.

Το Mullet δεν επιβάλλει υψηλές απαιτήσεις στη σύνθεση του θαλασσινού νερού, επομένως, μπορεί να βρεθεί στα νερά σε όλο τον κόσμο σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα. Μερικές φορές εκπρόσωποι του γένους ζουν σε γλυκό νερό, για παράδειγμα, ορισμένα είδη ζουν στις λίμνες της Αυστραλίας, της Μαδαγασκάρης και της Νέας Ζηλανδίας. Τα ψάρια δεν μπορούν να βρεθούν μόνο στον Αρκτικό Ωκεανό, γιατί είναι πολύ κρύο για αυτό.

Είδη κέλυφος

Στο έδαφος της Ρωσίας υπάρχουν 3 τύποι θαλασσινών ψαριών. Μεταξύ τους, διαφέρουν ως προς το μέγεθος και τα χαρακτηριστικά του κύκλου ζωής.

Κέφαλος Μαύρης Θάλασσας

Το κέφαλο της Μαύρης Θάλασσας είναι η πιο διάσημη ρωσική ποικιλία. Το θαλασσινό ψάρι έχει ένα επίμηκες σώμα με πεπλατυσμένη πλάτη, οι κλίμακες του είναι γκρι, ελαφρύτερες στην κοιλιά, η μύτη είναι αιχμηρή και υπάρχουν 2 μαύρες ρίγες στο πάνω μέρος του σώματος.

Ο κέφαλος της Μαύρης Θάλασσας ζει έως και 15 χρόνια

Κατά μήκος, η ποικιλία του Εύξεινου Πόντου φτάνει κατά μέσο όρο 40 εκ. Αναπαράγεται στις εκβολές της Μαύρης Θάλασσας.

Κέφαλος Κασπίας

Τα ψάρια διαφέρουν από τον Εύξεινο Πόντο σε μεγαλύτερα μεγέθη και χαρακτηριστικά αναπαραγωγής. Το είδος της Κασπίας δεν γεννιέται σε εκβολές, αλλά απευθείας σε ανοιχτά νερά, ενώ τα αυγά παραμένουν στην επιφάνεια του νερού μαζί με το πλαγκτόν. Μια φωτογραφία του Κάστρου της Κασπίας δείχνει ότι τα ψάρια μοιάζουν ακριβώς όπως και σε άλλες περιοχές. Το σώμα της είναι επιμήκη και ίσια, ασημί-γκρι, με μικρά πτερύγια στην πλάτη και την κοιλιά.

Το κέλυφος της Κασπίας είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από αυτό που ζει στη Μαύρη Θάλασσα

Κέφαλος Azov

Η μικρότερη ποικιλία, μήκους άνω των 30 cm. Το σώμα του ψαριού καλύπτεται με μεσαίου μεγέθους γκρίζες κλίμακες · μαύρες ρίγες φαίνονται στο πίσω μέρος.Όπως υποδηλώνει το όνομα, ο κέφαλος ζει και αναπαράγεται στη Θάλασσα του Αζόφ.

Παρά το μικρό του μέγεθος, το ψάρι έχει μεγάλη αξία. Είναι πολύ λιπαρό και ευεργετικό στη χρήση τροφίμων.

Το κέλυφος Azov ονομάζεται γερανός

Η χημική σύνθεση του κέφαλου και των θερμίδων

Το θαλασσινό ψάρι εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τα υψηλά οφέλη του. Περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

• Βιταμίνη Α;
• Βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της Β4, ιδιαίτερα πολύτιμες για τα αιμοφόρα αγγεία.
• φώσφορος;
• λιπαρά οξέα σε μεγάλες ποσότητες ·
• σίδηρος, ψευδάργυρος και μαγγάνιο ·
• βιταμίνη C;
• νάτριο, ασβέστιο και κάλιο ·
• πρωτεΐνες και αμινοξέα.

Το προϊόν είναι κυρίως πρωτεΐνη, περίπου 18 g σε σφάγιο που δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Τα λίπη καταναλώνουν μόνο 2,5 g και δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κέφαλου ανά 100 γραμμάρια είναι 125 θερμίδες εάν το ψάρι είναι φρέσκο. Τα βραστά σφάγια είναι λιγότερο θρεπτικά και περιέχουν 115 θερμίδες, μαγειρεμένα - όχι περισσότερο από 80 θερμίδες.

Πώς διαφέρει ο κέφαλος από τους πελέγκους

Μερικές φορές ο κέφαλος μπερδεύεται με τα πελεκά, ένα άλλο ψάρι από την ίδια οικογένεια, το οποίο ζει επίσης στη Μαύρη και την Αζόφ. Υπάρχουν σίγουρα κοινά χαρακτηριστικά μεταξύ τους, αλλά υπάρχουν επίσης σημαντικές διαφορές.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεχωρίσετε τα pelengas από ένα κέφαλο είναι με τα πορτοκαλί μάτια του.

Το Pelengas, κατά μέσο όρο, φτάνει σε μεγαλύτερα μεγέθη, έως 150 cm από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Τα μάτια του ψαριού δεν είναι μπλε, όπως ο κέφαλος, αλλά πορτοκαλί ή κοκκινωπό. Οι κλίμακες είναι πολύ μεγαλύτερες, αλλά όχι τόσο πυκνές.

Από τον τύπο της τροφής, οι πελεκάνοι ανήκουν στο βυθό είδος ψαριού και ζει σε μεγάλα βάθη. Αναπαράγεται επίσης σε άλλες εποχές, τον Μάιο και τον Ιούνιο.

Τι είναι χρήσιμο κέφαλο

Τα λιπαρά θαλασσινά ψάρια μπορούν να ωφελήσουν πολύ το ανθρώπινο σώμα. Με σωστή θερμική επεξεργασία και μέτρια χρήση, κέφαλος:

• έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και επίσης φροντίζει για την υγεία των ματιών και βελτιώνει την όραση.
• κορεσμός του σώματος με τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, κατά των οποίων επιταχύνεται ο μεταβολισμός και η εργασία του πεπτικού συστήματος επιστρέφει στο φυσιολογικό
• βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, ενισχύει τη μνήμη και τη συγκέντρωση.
• προστατεύει από την ανάπτυξη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων, καθώς αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και θρόμβωσης.
• είναι μια πολύτιμη πηγή αμινοξέων απαραίτητων για την οικοδόμηση των μυών.
• έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης και άγχους.

Όπως τα περισσότερα θαλάσσια ψάρια, ο κέφαλος βοηθά στην ενίσχυση των αρθρώσεων, των νυχιών και των δοντιών λόγω της παρουσίας φωσφόρου στη σύνθεση.

Για γυναίκες

Ο θαλάσσιος κέφαλος επιτρέπει στις γυναίκες να φροντίζουν την ομορφιά και τη φρεσκάδα του δέρματος τους. Το ψάρι περιέχει πολλά λιπαρά οξέα και υψηλή ποσότητα ρετινόλης, οπότε η ευεργετική επίδραση στην επιδερμίδα έρχεται πολύ γρήγορα.

Η χρήση ενός θαλάσσιου προϊόντος για τις γυναίκες είναι ευεργετική για το άγχος, το συνεχές στρες και τις διαταραχές του ύπνου. Υπάρχουν πολλές βιταμίνες Β στα σφάγια ψαριών, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το βρασμένο κέφαλο μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή και εάν παρατηρηθούν μικρές δόσεις, δεν θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

Το Mullet βοηθά τις γυναίκες να αντιμετωπίσουν το άγχος και την κατάθλιψη

Είναι δυνατόν να κάνουμε κράχνα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της θηλάζουσας μητέρας

Τα λιπαρά οξέα και ιχνοστοιχεία στα θαλάσσια ψάρια το καθιστούν ευεργετικό για τις έγκυες γυναίκες. Το Mullet βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας και της ανεπάρκειας βιταμινών, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπει την τριχόπτωση και την επιδείνωση της κατάστασης του δέρματος στις μέλλουσες μητέρες.

Αλλά ταυτόχρονα, ένα επικίνδυνο στοιχείο όπως ο υδράργυρος μπορεί να υπάρχει στα ψάρια. Σε ελάχιστες ποσότητες, είναι ακίνδυνο για το σώμα της γυναίκας, αλλά μπορεί να αποτελέσει απειλή για το παιδί. Επομένως, η χρήση ψαριών κατά τη διάρκεια της κύησης πρέπει να συμφωνηθεί με γιατρό. Είναι καλύτερα να μην εισάγετε κέφαλο κατά τη διάρκεια του θηλασμού στη διατροφή μέχρι το μωρό να είναι 10 μηνών.

Για τους άνδρες

Η τακτική κατανάλωση του θαλάσσιου προϊόντος επιτρέπει στους άνδρες να ενισχύσουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Τα λιπαρά οξέα και ιχνοστοιχεία στα ψάρια εμποδίζουν την ανάπτυξη παθολογικών καρδιών. Τα θαλασσινά μπορούν να βοηθήσουν τους άνδρες να αντεπεξέλθουν στην υψηλή αρτηριακή πίεση, και επίσης να κορεστεί το σώμα με αμινοξέα που απαιτούνται για την υγιή ανάπτυξη των μυών.

Για παιδιά

Τα μέταλλα και τα λιπαρά οξέα στο κέφαλο μπορούν να είναι ευεργετικά για το μωρό. Ωστόσο, είναι δυνατή η εισαγωγή ψαριών στη διατροφή του μωρού το νωρίτερο από 10 μήνες, ταυτόχρονα με συμπληρώματα κρέατος. Η αρχική δοσολογία δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 g.

Το αυτί ενός κεφάλου ενός παιδιού δεν πρέπει να χορηγείται έως 3 ετών. Στον ζωμό των ψαριών, παραμένουν επικίνδυνες ουσίες, ιδίως ο υδράργυρος, ο οποίος μπορεί να αποτελέσει απειλή για το σώμα του μωρού ακόμη και σε ελάχιστες ποσότητες. Επιπλέον, τα ευαίσθητα έντερα των παιδιών μπορεί να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν την πέψη ενός λιπαρού προϊόντος.

Ο βρασμένος κέφαλος χορηγείται σε ένα παιδί όχι νωρίτερα από 10 μήνες και σούπα - μόνο μετά από 3 χρόνια

Όταν χάνετε βάρος

Το κέλυφος με χαμηλές θερμίδες μπορεί να είναι μέρος της διατροφής, δεν θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Η σούπα άνηθου με θαλασσινά ψάρια είναι πολύ δημοφιλής για την απώλεια βάρους, η θρεπτική της αξία είναι χαμηλή και δρα πολύ καλά στην πέψη.

Η σούπα παρασκευάζεται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• Πρώτον, 800 γραμμάρια κέφαλου με αλάτι και δάφνη και λαχανικά - τα κρεμμύδια και τα καρότα βράζονται σε διαφορετικά τηγάνια.
• μετά από 7 λεπτά, βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο.
• βράζουμε 2 αυγά ξεχωριστά, τηγανίζουμε ελαφρά το σέλινο και τον φρέσκο ​​άνηθο και μετά ανακατεύουμε με μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι.
• χόρτα χύνονται με νερό και βράζονται για άλλα 5 λεπτά.
• οι κρόκοι εξάγονται από τα αυγά και αναμιγνύονται με 150 ml ξινή κρέμα και τα λευκά ψιλοκομμένα.

Όλα τα συστατικά βυθίζονται σε ζωμό λαχανικών και αναδεύονται καλά. Όταν σερβίρετε στο τραπέζι, τοποθετήστε πρώτα το φιλέτο ψαριού σε ένα πιάτο και στη συνέχεια ρίξτε τη σούπα ψαριού και, αν θέλετε, καρυκεύστε τη σούπα με βασιλικό.

Mullet σούπα σε μια διατροφή εξοικονομεί καλά, αλλά δεν οδηγεί σε αύξηση βάρους

Πόσο καλύτερα να μαγειρέψετε κέφαλο

Τα ψάρια αλμυρού νερού είναι κατάλληλα για μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων επεξεργασίας. Για παράδειγμα, μπορείτε:

• βράζουμε ή τηγανίζουμε.
• καπνός ή μαραμένος
• ετοιμάστε κονσερβοποιημένα ψάρια.
• ψήνουμε στο φούρνο.
• βάλτε έξω ή αλάτι το προϊόν.

Οι πιο χρήσιμοι τρόποι μαγειρέματος των ψαριών με κέλυφος είναι το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Κατά τη χρήση αυτών των μεθόδων, διατηρείται η μέγιστη ποσότητα πολύτιμων ουσιών. Ταυτόχρονα, τα ψάρια δεν αποκτούν επιβλαβείς ιδιότητες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Είναι αλήθεια ότι συνιστάται η αποστράγγιση του ζωμού από κάτω από το προϊόν, περιέχει ενώσεις επιβλαβείς για το σώμα, αν και σε ελάχιστες ποσότητες.

Το ψημένο κέφαλο είναι το πιο χρήσιμο, διατηρεί το μέγιστο των πολύτιμων ουσιών

Βλάβη μυελού στο σώμα και αντενδείξεις

Το χρήσιμο κέφαλο, όταν γίνεται σωστή επεξεργασία και καταναλώνεται σύμφωνα με συνταγές, σπάνια βλάπτει το σώμα. Ωστόσο, εξακολουθεί να έχει κάποιες αντενδείξεις. Είναι απαραίτητο να σταματήσετε τα θαλασσινά ψάρια:

• σε περίπτωση αλλεργίας στο προϊόν.
• σε οξείες ασθένειες του στομάχου και των εντέρων.
• με επιδείνωση της παγκρεατίτιδας.

Είναι καλύτερο να μην τρώτε θαλασσινά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Για ηπατικές παθήσεις και εξασθενημένα αιμοφόρα αγγεία, δεν συνιστάται να τρώτε τηγανητό κέφαλο. Πριν από τη χρήση, το θαλασσινό προϊόν πρέπει να βράσει καλά, μπορεί να υπάρχουν βακτήρια και ελμινθοί στα σφάγια και η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία τους επιτρέπει να εξαλειφθούν πλήρως.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού κέλυφος

Όχι μόνο το κέφαλο έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία, αλλά και στο χαβιάρι του.Τα συμπλέγματα ψαριών περιέχουν μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, ιδίως κάλιο, ιώδιο, σίδηρο και ασβέστιο. Το χαβιάρι είναι χρήσιμο για τη ροή και την ανοσία της λέμφου, βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, αποτρέπει την αθηροσκλήρωση και την αναιμία. Με την τακτική χρήση του προϊόντος, η εργασία του εγκεφάλου ενεργοποιείται και η ζωτικότητα αυξάνεται.

Το χαβιάρι Mullet έχει πολύτιμη σύνθεση, αλλά η τιμή του είναι υψηλή

Όσον αφορά τη γαστρονομική αξία, το χαβιάρι ξεπερνά ακόμη και τις ευεργετικές ιδιότητες του κέφαλου. Αλλά υπάρχει επίσης ένα μειονέκτημα - τέτοια θαλασσινά είναι πολύ ακριβά. Η γεύση του είναι πολύ ευχάριστη, αλλά για τους περισσότερους ανθρώπους η λιχουδιά δεν είναι διαθέσιμη σε συνεχή βάση.

Όσον αφορά τη βλάβη, το χαβιάρι δεν αποτελεί κίνδυνο για τους ανθρώπους με μέτρια χρήση. Ελλείψει μεμονωμένων αλλεργιών, θα αποφέρει μόνο οφέλη για την υγεία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τα ψάρια

Μόνο τα φρέσκα θαλασσινά ψάρια μπορούν να είναι νόστιμα και υγιεινά. Επομένως, κατά την αγορά ενός κεφάλου, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλές αποχρώσεις:

1. Κατάσταση των ματιών... Εάν το ψάρι πιάστηκε πρόσφατα και αποθηκεύτηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε τα μάτια του θα είναι φωτεινά και διαφανή. Οι θολές οφθαλμικές πρίζες με έναν σχεδόν διακριτό μαθητή δείχνουν ότι ο κέφαλος έχει ήδη αρχίσει να επιδεινώνεται και δεν θα αποφέρει κανένα όφελος στο σώμα.
2. Εφαρμογή κλίμακας... Εάν το ψάρι είναι φρέσκο, τότε είναι αρκετά δύσκολο να καθαρίσετε το σφάγιο του, πρέπει ακόμη και να κάνετε κόλπα και να ζεματίσετε το προϊόν με βραστό νερό. Εύκολα και χωρίς προσπάθεια, οι απομακρυνόμενες κλίμακες, καθώς και οι βαθουλώματα και οι τραυματισμοί στο σώμα του κέφαλου, υποδηλώνουν τις αρχικές διαδικασίες της αποσύνθεσης.
3. Ελαστικότητα... Είναι απαραίτητο να πιέσετε σκληρά το σφάγιο των ψαριών, εάν ο κέφαλος είναι φρέσκος, τότε το βαθούλωμα θα εξαφανιστεί αμέσως και εάν έχει ήδη αρχίσει να επιδεινώνεται, τότε το δακτυλικό αποτύπωμα θα παραμείνει στο σώμα.

Το φρέσκο ​​κέφαλο πρέπει να είναι σταθερό, με πυκνές κλίμακες και καθαρά διαφανή μάτια

Μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκο ​​ψάρι σε ένα ψυγείο στο σπίτι χωρίς κεφάλι και βράγχια για περισσότερο από 2 ημέρες, τότε θα αρχίσει να επιδεινώνεται. Για να διατηρηθεί το κέφαλο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο, να τοποθετηθεί σε ξηρό δοχείο με καπάκι και να σταλεί στον καταψύκτη. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και μετά από 2 μήνες. Θα πρέπει να ξεπαγώσετε και να μαγειρέψετε ολόκληρο το σφάγιο, να το κόψετε σε κομμάτια και να αφαιρέσετε ένα από τα κομμάτια πίσω στο κρύο δεν θα λειτουργεί πλέον.

συμπέρασμα

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κέφαλου ψαριού είναι αρκετά μεγάλες, με σωστή επεξεργασία, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία ανδρών και γυναικών. Αλλά ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να αγοράσετε αρχικά ένα φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας προϊόν.