Χρήσιμες ιδιότητες βρώσιμου κάστανου, πώς να μαγειρεύετε, περιεχόμενο θερμίδων

Στην αρχαία Ρώμη, ήταν συνηθισμένο να αλέθουμε κάστανα. Νόστιμες πίτες και ψωμί ψήθηκαν από αλεύρι. Με την πάροδο του χρόνου, η αξία του αλευριού καστανιάς έχει μειωθεί, τα βρώσιμα φρούτα του καστανιού έχουν γίνει ένα είδος πρόσθετου λιχουδιάς, γίνονται ένα συστατικό στην γκουρμέ κουζίνα. Τα οφέλη και οι βλάβες του βρώσιμου κάστανου εξαρτώνται από τον τύπο χρήσης και επεξεργασίας πριν από το μαγείρεμα.

Πώς μοιάζει το κάστανο και πού μεγαλώνει;

Οι καστανιές είναι φυλλοβόλα δέντρα που μπορούν να μεγαλώσουν έως 50 μέτρα ύψος, ο φλοιός του λεπτού κορμού έχει καφέ απόχρωση. Τα φύλλα είναι λογχοειδή, αναγνωρίσιμα από τις μικρές οδοντωτές άκρες. Τα καρύδια αρχίζουν να ωριμάζουν τον Οκτώβριο ή στις αρχές Νοεμβρίου και μετά την πλήρη ωρίμανση πέφτουν και ανοίγουν.

Οι περιοχές στις οποίες βρίσκονται πιο συχνά τα κάστανα είναι οι χώρες της Ευρώπης, της Μικράς Ασίας και των νότιων περιοχών της Ρωσίας. Τα κάστανα μπορούν να συνυπάρχουν με έλατο, οξιά ή κέρατο.

Πώς διαφέρει το βρώσιμο κάστανο από το άλογο

Οι καστανιές ανήκουν στο γένος οξιάς. Μεταξύ των γνωστών ποικιλιών, διακρίνονται η οξιά και η βελανιδιά. Είναι μια μικρή οικογένεια που ταξινομείται σύμφωνα με διάφορα χαρακτηριστικά.

Το άλογο κάστανο ανήκει στην οικογένεια αλόγων. Το βρώσιμο κάστανο και το κάστανο αλόγου είναι παρόμοια μόνο στο όνομα. Τα ιπποειδή δεν τρώγονται. Είναι κατάλληλα για τροφές για κατοικίδια. Τα καρύδια και των δύο εκπροσώπων είναι εξωτερικά παρόμοια. Τοποθετούνται σε πλύο, το οποίο σκάει όταν είναι ώριμο. Τα δέντρα διακρίνονται από τη δομή των φύλλων, την ποιότητα της ανθοφορίας:

• το άλογο κάστανο ανθίζει άφθονα, οι ταξιανθίες συλλέγονται με την ομοιότητα ενός κάθετου κεριού.
• βρώσιμα ταξιανθίες μοιάζουν με επιμήκη σκουλαρίκια.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε καστανιές σε θερμίδες

Τα οφέλη των βρώσιμων καρυδιών εξαρτώνται από τη χημική σύνθεση του βρώσιμου τμήματος. Περιέχει:

• ενώσεις τέφρας
• άμυλο, γλυκόζη, σακχαρόζη
• σαπωνίνες, κουμαρίνες, βιοφλαβονοειδή
• Βιταμίνες Β;
• καροτίνη, βιταμίνη Κ, βιταμίνη C;
• τανίνες;
• οργανικά οξέα (κιτρικό, γαλακτικό, μηλικό).

Η ομάδα των ορυκτών αντιπροσωπεύεται από ενώσεις ασβεστίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, βαρίου.

Τα ωμά φρούτα περιέχουν:

• 1,63 g πρωτεΐνης;
• 25,44 g λίπους;
• 17 g υδατανθράκων.

Αυτή η σύνθεση έχει ενεργειακή τιμή 196 kcal.

Μεταξύ των βιταμινών, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, PP και βιταμίνη Β 1. Στην ομάδα των ορυκτών, το κάλιο υπερισχύει, ακολουθούμενο από φωσφόρο, ακολουθούμενο από μαγνήσιο.

Οι δείκτες περιεκτικότητας σε θερμίδες των βρώσιμων φρούτων καστανιάς εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής και την ποσότητα χρήσης. Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε πλουσί, υποβάλλοντας τα σε ψήσιμο ή ψήσιμο. Η ποσότητα των στοιχείων στη χημική σύνθεση του βρώσιμου κάστανου εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες ωρίμανσης. Οι περίοδοι ξηράς ευνοούν το σχηματισμό ξηρών καρπών, που είναι λιγότερο γεμάτοι με νερό, υψηλότερες σε φυτικές ίνες και ζάχαρη.

Γιατί είναι χρήσιμα τα βρώσιμα κάστανα;

Τα βρώσιμα φρούτα της καστανιάς χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα στη βόρεια και ανατολική Ευρώπη · οι άνθρωποι άλλων ευρωπαϊκών χωρών εκτιμούν επίσης τα οφέλη που αποφέρουν.

Μια μοντέρνα τάση κερδίζει δυναμική, η οποία ασκεί τη συμπερίληψη των βρώσιμων κάστανων σε υγιεινές δίαιτες.

Λόγω της χημικής τους σύνθεσης, οι ξηροί καρποί έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες που επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα:

• το περιεχόμενο των φυτικών ινών βοηθά στη βελτίωση της πέψης.
• οι πηκτίνες τείνουν να μειώνουν την οξύτητα του γαστρικού χυμού (αυτό είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από παγκρεατικές παθήσεις).
• Τα αμινοξέα, τα φλαβονοειδή, τα μέταλλα και οι βιταμίνες διαθέτουν την ικανότητα να έχουν βακτηριοκτόνο δράση (αυτοί οι μηχανισμοί συμβάλλουν στην καταστολή της δραστηριότητας των μυκητιακών βακτηρίων, μειώνουν τους κινδύνους ανάπτυξης ιών).
• βιταμίνες, ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική περίσταση.
• ο συνδυασμός ανόργανων συστατικών και ασκορβικού οξέος καθιστά το προϊόν χρήσιμο για άτομα με ασθένειες που επηρεάζουν την κατάσταση των εγκεφαλικών αγγείων.
• Η κατανάλωση ξηρών καρπών μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκληρωτικών πλακών, βελτιώνει τη ροή του αίματος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του δέντρου χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή εξωτερικών παραγόντων: οι λοσιόν αφέψημα είναι κατάλληλες για την επούλωση των ελκών, ανακούφιση του οιδήματος με θρομβοφλεβίτιδα ή κιρσούς.

Το περιεχόμενο διαφόρων μικροστοιχείων καθιστά το προϊόν χρήσιμο ως τονωτικό και τονωτικό.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C αυξάνει τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση βρώσιμων κάστανων. Συνιστάται η λήψη τους για κρυολογήματα, καθώς και για φλεγμονώδεις καταστάσεις της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Για τους άνδρες

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες σε βρώσιμους σπόρους, καθώς και η παρουσία ουσιών πηκτίνης, τα καθιστούν χρήσιμα για τους άνδρες.

Οι σαπωνίνες επηρεάζουν τη σύνθεση των ανδρικών ορμονών, η οποία συμβάλλει στην ομαλοποίηση του αναπαραγωγικού συστήματος.

Τα βρώσιμα καρύδια είναι χρήσιμα για άντρες άνω των 40 ετών ως ασφαλή θεραπεία για τη βελτίωση της δραστικότητας. Τα βάμματα των δέντρων φρούτων χρησιμοποιούνται στη σύνθετη θεραπεία του αδενώματος του προστάτη.

Για γυναίκες

Οι ευεργετικές ιδιότητες των βρώσιμων ξηρών καρπών για τις γυναίκες είναι:

• ανακούφιση των καταστάσεων κατά τη διάρκεια των εμμηνορροϊκών κύκλων
• ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και πρόληψη της ανάπτυξης κιρσών.
• ομαλοποίηση της ροής του αίματος
• μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου.

Για ηλικιωμένους

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του βρώσιμου κάστανου είναι χρήσιμες για τους ηλικιωμένους, η χρήση τους δικαιολογείται σε περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο:

• πρόληψη του σχηματισμού αθηροσκληρωτικών πλακών και αγγειοσυστολή στον εγκέφαλο.
• κορεσμός του εγκεφάλου με οξυγόνο.

Αυτοί οι μηχανισμοί δράσης είναι η πρόληψη εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών. Παρόμοια ευεργετικά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν μέσω της συστηματικής χρήσης των κάστανων. Τα οφέλη αυξάνονται όταν τα κάστανα επιλέγονται σωστά και μαγειρεύονται καλά.

Για παιδιά

Στην Ευρώπη, το κάστανο ονομάζεται συχνά «ενεργειακή μπάρα». Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες του βρώσιμου κάστανου, έχει αντενδείξεις όταν χρησιμοποιείται σε παιδικές τροφές. Δεν συνιστάται να το χορηγείτε σε παιδιά εάν είναι κάτω των 5 - 6 ετών.

Το πεπτικό σύστημα των παιδιών δεν είναι πλήρως διαμορφωμένο, οπότε τα φρούτα μπορούν να γίνουν βαριά, ελάχιστα εύπεπτα τρόφιμα για αυτήν. Για να εξαλείψετε τον κίνδυνο βλάβης στο σώμα του παιδιού, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο σχετικά με την κατανάλωση ξηρών καρπών.

Μία από τις προϋποθέσεις χρήσης είναι η σωστή προετοιμασία και η σταδιακή εισαγωγή στη διατροφή των παιδιών.

Αδυνάτισμα

Τα χαρακτηριστικά των φρούτων καστανιάς χρησιμοποιούνται κατά το σχεδιασμό διαιτητικών προγραμμάτων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες τους προσδίδει την ικανότητα να κορεστούν γρήγορα το σώμα, να αναπληρώσουν τα αποθέματα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και θρεπτικών ουσιών.

Η χρήση κάστανων στην παραδοσιακή ιατρική

Οι ιδιότητες του βρώσιμου κάστανου χρησιμοποιούνται ευρέως στις παραδοσιακές συνταγές ιατρικής: χρησιμοποιείται για την παρασκευή βάμματος, εξωτερικών θεραπειών, προστίθεται στο φαγητό και ανεξάρτητα πιάτα παρασκευάζονται βάσει αυτού.

Για κρυολογήματα, οίδημα και φλεγμονή του λάρυγγα, χρησιμοποιούνται αφέψημα φρούτων, τα οποία τείνουν να αυξάνουν την εκφόρτιση των πτυέλων, ανακουφίζουν τους σπασμούς που προκαλούν βήχα.

Ο ζωμός και τα ψημένα φρούτα χρησιμοποιούνται ως μέσο:

• ρύθμιση της ενίσχυσης των τριχοειδών αγγείων ·
• έλεγχος του επιπέδου της κακής χοληστερόλης ·
• ενεργοποίηση διαδικασιών ανταλλαγής.

Πώς χρησιμοποιούνται τα κάστανα στην κοσμετολογία

Το γυναικείο μέρος του πληθυσμού της Ρωσίας και οι κάτοικοι των ευρωπαϊκών χωρών χρησιμοποιούν βρώσιμα καρύδια στην οικιακή κοσμετολογία.

Τα οφέλη από τη χρήση βρώσιμου κάστανου ως τοπικό καλλυντικό είναι δύσκολο να χάσετε. Συνιστάται να προσθέσετε τα αποσπάσματα του φαρμακείου ή το αλεύρι στα κεφάλαια.

Εκχυλίσματα βρώσιμων φρούτων προστίθενται σε κρέμες και μάσκες προσώπου, σαμπουάν μαλλιών, βάλσαμο χεριών, αφρούς μπάνιου και προϊόντα κατά της κυτταρίτιδας.

Οι ιδιότητες του βρώσιμου κάστανου ανακουφίζουν τη φλεγμονή και τον ερεθισμό του δέρματος, βελτιώνουν το χρώμα, καθαρίζουν, αναζωογονούν.

Για την ανακούφιση της φλεγμονής, τη μείωση της ευθραυστότητας των τριχοειδών και την ομαλοποίηση των σμηγματογόνων αδένων, παρασκευάζεται μια μάσκα καστανιάς-μελιού που θα ταιριάζει σε όλους τους τύπους δέρματος.

Τα σαμπουάν με υγιή βρώσιμα κάστανα στη σύνθεση αποκαθιστούν τη δομή των μαλλιών, τα κάνουν δυνατά και δυνατά.

Με τη βοήθεια των λοσιόν σώματος, επιτυγχάνεται η ενίσχυση της μικροκυκλοφορίας στο δέρμα, η τόνωση του δέρματος, η εξομάλυνση, η ανύψωση, η απομάκρυνση της "φλούδας πορτοκαλιού".

Οι αφροί μπάνιου έχουν καλές χαλαρωτικές ιδιότητες, καθώς και την ικανότητα να μαλακώσουν το δέρμα.

Οι τανίνες έχουν ιδιότητες που είναι απαραίτητες στην κοσμετολογία. Ενώσεις ουσιών, φλαβονοειδών και αιθέριων ελαίων σε ένα σύμπλοκο:

• κορεσμός του δέρματος με οξυγόνο.
• συμβάλλει στην αποκατάσταση του ανώτερου στρώματος της επιδερμίδας.
• ενεργούν ως πληρωτικό: συμπληρώνουν τις γραμμές έκφρασης και εξομαλύνουν.

Λόγω της ιδιότητας του βρώσιμου κάστανου για την εξουδετέρωση της βλάβης της έκθεσης σε υπεριώδεις ακτίνες, προστίθεται στα προϊόντα μαυρίσματος.

Με τη βοήθεια λαδιού ξύλου, φροντίζετε για τη γήρανση και το ξηρό δέρμα. Και η ικανότητα της κρέμας ποδιών με βρώσιμο κάστανο για την ανακούφιση από πρήξιμο και κόπωση χρησιμοποιείται για την πρόληψη των κιρσών.

Η στασιμότητα του αίματος βλάπτει το σώμα, αυτός ο μηχανισμός προκαλεί το σχηματισμό κυτταρίτιδας, μειώνει τον συνολικό τόνο του δέρματος. Το ξεφλούδισμα από βρώσιμο κάστανο αποτρέπει τη στασιμότητα της ροής του αίματος, ενεργοποιεί τις διαδικασίες αιματοποίησης.

Βρώσιμο κάστανο στο μαγείρεμα

Τα σωστά μαγειρεμένα κάστανα έχουν όχι μόνο ευεργετικές ιδιότητες, αλλά και φωτεινή γεύση. Η καστανιά ονομάστηκε εδώ και καιρό "ψωμί". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σκόνη αλεσμένων ξηρών καρπών χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο ψωμιού. Οι σύγχρονοι σεφ χρησιμοποιούν το καρύδι ως συστατικό σε σαλάτες, σούπες και χρησιμεύουν ως συνοδευτικό πιάτο, το οποίο συνδυάζεται με λαχανικά. Αυτό το πρόσθετο εμπλουτίζει το πιάτο και αυξάνει τα οφέλη.

Ψητά κάστανα

Για να ψήσετε τα κάστανα μόνοι σας, υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε. Η ιδιαιτερότητα των ξηρών καρπών είναι ότι η πλύσα, ή το κέλυφος που καλύπτει τα καρύδια, γίνεται πυκνή, τεντωμένη μετά την ωρίμανση. Εάν δεν κοπεί, θα εκραγεί και θα ανακάμψει.

Αμέσως πριν το τηγάνισμα, τα κάστανα πλένονται, διαπερνούνται μέσω του κελύφους ή ελαφρώς κομμένα. Τηγανίζουμε σε ελάχιστη θερμότητα για περίπου 20 λεπτά, η ετοιμότητα προσδιορίζεται με το σπάσιμο του καλύμματος και την απαλότητα του περιεχομένου.

Μετά το τηγάνισμα, η φλούδα αφαιρείται, ο πολτός πολτοποιείται ή προστίθεται σε άλλα πιάτα.

Σούπα καστανιάς

Η σούπα καστανιάς είναι ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας που παρασκευάζεται με ποικιλία συστατικών.Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί ξηρούς καρπούς και ζωμό.

Τα βραστά κάστανα καθαρίζονται, χύνονται σε μια κατσαρόλα με ζωμό κρέατος, βράζονται για μισή ώρα. Στο τελευταίο στάδιο, λαχανικά σοταρισμένα σε βούτυρο προστίθενται και σερβίρονται με τηγανητό ψωμί. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να σπάσουν τα περιεχόμενα με ένα μπλέντερ και να τα σερβίρουν ως πουρέ σούπα. Η κλασική συνταγή δεν αποκλείει το σερβίρισμα με κομμάτια βραστών λαχανικών και πολτού καστανιάς.

Βλάβη των κάστανων και αντενδείξεις

Μία από τις αποχρώσεις της χρήσης φρούτων καστανιάς για φαγητό μπορεί να είναι η λάθος επιλογή. Τα φρούτα καστανιάς είναι δηλητηριώδη και ακατάλληλα για κατανάλωση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι μπερδεμένοι και προσπαθούν να μαγειρέψουν ένα νόστιμο πιάτο από κάστανο αλόγου.

Η κατανάλωση ξηρών καρπών μπορεί να είναι επιβλαβής για άτομα που έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στα τρόφιμα. Τα φρούτα καστανιάς είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν, επομένως μπορούν να προκαλέσουν μη τυπικές αντιδράσεις του σώματος.

Δεν συνιστώνται για άτομα με νεφρική ανεπάρκεια. Η είσοδος μπορεί να βλάψει το ουρογεννητικό σύστημα.

Τα καρύδια αντενδείκνυται επίσης για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να είναι επιβλαβής, προκαλώντας επιδείνωση των διαβητικών παθήσεων.

Είναι δυνατόν τα κάστανα για έγκυες και θηλάζουσες

Τα καρύδια καστανιάς δεν συνιστώνται για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες: μπορούν να βλάψουν την ανάπτυξη πιθανής αλλεργικής αντίδρασης.

Για θηλάζουσες μητέρες, η ικανότητα του καρπού να επηρεάζει τη γαστρεντερική οδό δεν είναι ευεργετική. Αυτός ο μηχανισμός προκαλεί συχνά φούσκωμα, την εμφάνιση κολικού στα μωρά που θηλάζουν.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε κάστανα

Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο βλάβης στο σώμα και να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη από το φαγητό, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα σωστά κάστανα.

Η περίοδος κατά την οποία τα καρύδια είναι πλήρως ώριμα είναι από Σεπτέμβριο έως Φεβρουάριο. Εξωτερικά σημεία με τα οποία διακρίνονται τα βρώσιμα κάστανα που μπορούν να ωφεληθούν:

• σκληρό, λείο κέλυφος.
• απουσία κηλίδων, ζημιών, πλάκας
• γυαλιστερή καφέ γυαλάδα.
• αίσθημα βαρύτητας
• στρογγυλεμένο σχήμα
• απουσία πράσινου στρώματος μεταξύ του πυρήνα και του κελύφους.

Η αποθήκευση περιπλέκεται από το γεγονός ότι τα φρούτα τείνουν να αλλοιώνονται γρήγορα. Εάν παραβιάζονται οι κανόνες αποθήκευσης, αυτά τα καρύδια μπορεί να είναι επιβλαβή.

Προκειμένου να αποφευχθεί ο σχηματισμός ανθυγιεινών ενώσεων στη σύνθεση, αποθηκεύονται υπό καθεστώς θερμοκρασίας που δεν υπερβαίνει τους +20 ° C σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για περίπου 5 ημέρες.

Φυλάσσετε στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες, τυλιγμένο σε βρώσιμο χαρτί για να αποφύγετε το καλούπι. Συνιστάται επίσης στα φρούτα να διατηρούνται κατεψυγμένα.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του βρώσιμου κάστανου είναι ζητήματα που δεν υπάρχουν μεμονωμένα. Τα βρώσιμα κάστανα μπορεί να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό εάν καταναλώνεται υπερβολικά. Η σωστή παρασκευή ενός φρέσκου προϊόντος βοηθά στην επέκταση των ορίων της γεύσης, βοηθά στην απόκτηση θρεπτικών συστατικών και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία των συστημάτων του σώματος.