Σύνθεση, οφέλη και βλάβες του συντηρητικού νισίνη (E234)

Η επίδραση της συντηρητικής νισίνης στο σώμα δεν γίνεται αισθητή εάν η κατανάλωσή της δεν υπερβαίνει τη μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη. Αμέσως μετά την ανακάλυψη της ουσίας το 1944, χρησιμοποιήθηκε ως αντιβιοτικό στη θεραπεία γαστρεντερικών προβλημάτων. Αλλά με την έλευση πιο αποτελεσματικών φαρμάκων, η νισίνη μετακινήθηκε σταθερά στην κατηγορία των προσθέτων τροφίμων και έλαβε τον αριθμό E234.

Σύνθεση πεδινών

Το συντηρητικό E234 περιέχει μόνο ένα δραστικό συστατικό: το αντιβιοτικό νισίνη. Έχει μια περίπλοκη φόρμουλα. Το πολυμερές μόριο αποτελείται από 29 αμινοξέα. Δεν βρίσκονται όλα σε πρωτεΐνες. Χημικός τύπος E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Στην πραγματικότητα, είναι προϊόν της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων Streptococcus lactis, πιο συγκεκριμένα ένα από τα είδη: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Οι υπόλοιπες ουσίες που υπάρχουν στη συσκευασία με το πρόσθετο τροφίμων παίζουν το ρόλο ενός πληρωτικού και δεν έχουν σημασία.

Η βιομηχανική παραγωγή πεδινών ξεκίνησε τη δεκαετία του 50 του περασμένου αιώνα

Τεχνολογία παραγωγής

Η νισίνη είναι ένα από τα φυσικά αντιβιοτικά που προέκυψαν κατά τη διάρκεια του διακεκομμένου αγώνα μεταξύ των γαλακτοβακίλλων. Σε μια προσπάθεια να αποκτήσει χώρο διαβίωσης, ο lactococcus lactis "έμαθε" να παράγει ουσίες που αναστέλλουν την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή άλλων εκπροσώπων βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ο άνθρωπος έβαλε μόνο αυτή την ικανότητα στην υπηρεσία του.

Τα βακτήρια καλλιεργούνται επίσης σε φυσικά υποστρώματα: δεξτρόζη ή γάλα. Η μόνη διαφορά από τη φυσική διαδικασία είναι η γενετική τροποποίηση αυτού του τύπου μικροοργανισμού. Σήμερα, υπάρχουν ήδη αρκετά τεχνητά προερχόμενα στελέχη του γαλακτοκοκκικού.

Σχόλιο! Το Lactococcus lactis είναι ο πρώτος γενετικά τροποποιημένος οργανισμός που εκτρέφεται για τη θεραπεία ανθρώπων.

Εγκρίθηκε ως ασφαλές συντηρητικό τροφίμων το 1969.

Τα οφέλη για την υγεία των πεδινών περιοχών

Δεν υπάρχει όφελος για τον οργανισμό από τη χρήση νισίνης στα τρόφιμα. Εκτός από το διατηρημένο νευρικό σύστημα. Επειδή δεν χρειάζεται να πετάξετε τα προϊόντα που είναι χαλασμένα μετά από δύο ημέρες και να ξοδέψετε χρήματα σε καινούργια. Υπάρχει μια μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη αυτού του αντιβιοτικού, στο οποίο δεν είναι επιβλαβές. Αλλά είναι πολύ δύσκολο να υπολογιστεί η ποσότητα του συμπληρώματος E234 που καταναλώνεται, καθώς προστίθεται σε πολλά διαφορετικά προϊόντα.

Συνιστώμενη ανάγνωση:  Μαύρο μέλι: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Η βλάβη του συντηρητικού νισίνη

Η νισίνη, όπως και οποιοδήποτε άλλο αντιβιοτικό, "δεν ξέρει πώς" να διαιρέσει τα βακτήρια σε χρήσιμα και επιβλαβή. Αναστέλλει την ανάπτυξη όλων των μικροοργανισμών. Λόγω αυτού του φαινομένου, έχει καθοριστεί η μέγιστη συγκέντρωση του συντηρητικού στα τρόφιμα. Υπάρχει επίσης μια μέγιστη ημερήσια δόση E234 για τον άνθρωπο. Αλλά λόγω της ευρείας χρήσης του πρόσθετου τροφίμων σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, αυτή η δόση είναι πολύ δύσκολο να ελεγχθεί.

Όταν εισέρχεται στα έντερα με τροφή, το πρόσθετο E234 καταστέλλει ολόκληρη τη μικροχλωρίδα

Περιοχή εφαρμογής

Το συντηρητικό "άφησε" εδώ και πολύ καιρό την κατηγορία φαρμάκων και πήρε σταθερά τη θέση του στη βιομηχανία τροφίμων. Επιτρέπει στον κατασκευαστή να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων τους. Το πρόσθετο E234 έχει διεισδύσει σχεδόν σε όλους τους τομείς της παραγωγής τροφίμων. Είναι πιο δημοφιλές στα αρτοποιεία. Αλλά, αν διαβάσετε προσεκτικά τη μικρή ένδειξη στην ετικέτα, μερικές φορές μπορεί να βρεθεί ακόμη και στο κρασί.

Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων

Λόγω της ικανότητας του E234 να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να επηρεάζει την αποτελεσματικότητα, το συντηρητικό χρησιμοποιείται σε σχεδόν όλα τα μεταποιημένα προϊόντα, από το αρτοποιείο έως το αλκοολικό. Το συντηρητικό διατηρεί τις ιδιότητές του σε όξινο περιβάλλον. Περιέχει πεδινά:

  • Προιοντα γαλακτος;
  • προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής ·
  • ημιτελή προϊόντα ψαριών και έτοιμα γεύματα ·
  • λουκάνικα, πατέ
  • μπύρα;
  • κρασί.

Κανένα από τα πακέτα δεν δείχνει την ποσότητα νισίνης σε ποσοστό ή γραμμάρια.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το συντηρητικό μπορεί να συσκευαστεί σε σακούλες διαφορετικών μεγεθών. Εξαρτάται από τις ανάγκες της επιχείρησης. Για παράδειγμα, τα προϊόντα αρτοποιίας παράγονται σε μικρά ιδιωτικά αρτοποιεία και σε μεγάλα εργοστάσια που προμηθεύουν προϊόντα σε ολόκληρη την πόλη. Αλλά οι συνθήκες αποθήκευσης είναι οι ίδιες σε όλες τις περιπτώσεις: σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι 4-25 ° С.

Για την ασφαλή προστασία των πεδινών από το άμεσο ηλιακό φως, η τσάντα με το συντηρητικό τυλίγεται επιπλέον σε χοντρό χαρτί. Στο επάνω στρώμα της συσκευασίας, αναφέρονται πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, την ημερομηνία κατασκευής και τον αριθμό παρτίδας.

Συνιστώμενη ανάγνωση:  Χρήσιμα και επιβλαβή τρόφιμα για καρδιακές αρρυθμίες

συμπέρασμα

Η επίδραση της συντηρητικής νισίνης στο σώμα αναγνωρίζεται σήμερα ως αμελητέα. Ωστόσο, η μέγιστη ημερήσια δόση έχει καθοριστεί. Εάν είναι δυνατόν να τρώτε τρόφιμα χωρίς το πρόσθετο τροφίμων E234, είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς αυτό. Αν και αυτό το ασθενές αντιβιοτικό δεν είναι ικανό να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στην υγεία.

Σύνδεσμος προς την κύρια ανάρτηση

Υγεία

η ομορφιά

Τροφή